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Qu’est-ce que l’index glycémique et quel est son intérêt
.gif) L'indice glycémique est une mesure permettant de décrire l'influence d'un aliment sur la glycémie.
Il est utilisé pour décrire le type de glucides contenus dans un aliment et susceptibles d'avoir une influence sur l'augmentation du glucose sanguin ou glycémie.
L'indice glycémique de référence est celui du glucose dont l'effet sur la glycémie est immédiat et maximal :il est de 100Par référence au glucose, un aliment ayant par exemple un indice glycémique de 30 aura 30% de l'effet hyperglycémiant du glucose, ce qui est un indice assez bas.
On l'aura compris, plus l'indice sera bas, plus l'effet sur la glycémie sera faible. Mais attention aux quantités: de grandes quantités peuvent induire un effet prolongé sur la glycémie ce qui est à éviter lorsque l’on veut perdre du poids, même si cet effet est faible.Notez que la cuisson modifie l’indice glycémique des aliments (il augmente avec la durée de la cuisson)
De nombreux indices glycémiques ont été publiés: les seuls ayant de l'intérêt sont bien sûr ceux des aliments contenant une grande proportion de glucides: en effet si un aliment a un indice glycémique élevé mais ne contient qu'une infime quantité de sucre, cet indice est sans intérêt du fait de la faible charge glycémique (CG) de l'aliment: il n'aura qu'un effet infime sur la glycémie!
Les tableaux ci-dessous reprennent des aliments courants classés selon leurs index glycémiques. Pour les raisons expliquées ci-dessus, vous trouverez également la teneur en glucides pour 100 grammes de ces aliments.
Index élevé
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Aliment
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Index glycemique
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Teneur en glucides pour 100g
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Glucose
Pain blanc
Pain farine complète
Cornflakes, special K (France)
Crispix céréales
Crisproll
Sucre blanc
Pommes de terre cuite à l’eau
Pommes de terre cuite au four
Biscuits (ex : barquette Lu abricot)
Choco Pops céréales
Spécial K (France)
Crêpe sarrasin
Pizza complète italienne
Purée de pommes de terre flocons
Biscuits salés (moyenne)
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100
95
70
84
87
71
68
72
85
71
77
84
102
80
85
63
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99
58
53
80
83
64
99
12
20
80
86
80
30
27
13,5
72
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Index moyen
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Aliment
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Index glycemique
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Teneur en glucides pour 100g
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Pâtes alimentaires cuisson 11 minutes
Pâtes alimentaires cuisson 16 minutes
Riz blanc cuit à l’eau
Riz brun cuit vapeur
Pain pour hamburger
Betterave rouge
Abricot
Ananas frais
Banane
Kiwi
Mangue
Jus de pamplemousse sans sucre ajouté
Barre muesli avec fruits secs
Müesli
Coca cola
Frites allégées
Gâteaux (moyenne)
Grany en-cas abricot
Mars barre chocolatée
Miel (moyenne)
Soupe de petits pois
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59
65
58
50
61
64
57
66
52
53
51
48
61
66
53
75
59
55
65
55
66
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26
26
25
22
50
8,75
10
12
20
12
15,5
8
70
70
10,4
34
53
66
72
16,4
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Index bas
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Aliment
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Index glycémique
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Teneur en glucides pour 100g
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Lait de vache écrémé
Lait de soja
Yaourt
All-Bran céréales
Chocolat au lait
Haricots blancs (moyenne)
Lentilles (moyenne)
Pois chiches cuits à l’eau
Maïs doux en boite
Pain de seigle noir
Spaghetti farine complète
Orange
Pamplemousse
Pêche
Poire
Raisin
Pomme (golden)
Prune
Fraise
Cerise
Pruneaux
Carotte crue
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32
44
36
39
41
38
29
31
46
41
42
42
25
42
38
53
38
39
40
22
29
16
|
5,2
2,8
4,5
57
62
20
17
20
18.6
50
23
9
9
11
13
15
12,5
10
7
17
40
7,2
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